آب دارای املاح معدنی برای دم آوری قهوه مناسب است؟

تاثیر املاح معدنی آب بر دم‌آوری قهوه

مقدمه

قهوه به عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان، نیازمند ترکیب دقیقی از عوامل مختلف برای ارائه طعم و عطر ایده‌آل است. در کنار کیفیت دانه قهوه و روش‌های دم‌آوری، یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر طعم قهوه، آب مورد استفاده برای دم‌آوری است. این مقاله به بررسی تاثیر املاح معدنی موجود در آب بر فرآیند دم‌آوری قهوه می‌پردازد.

نقش آب و املاح معدنی در دم‌آوری قهوه

آب به عنوان حلال اصلی، تقریباً ۹۸ درصد از یک فنجان قهوه را تشکیل می‌دهد. بنابراین، کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر استخراج ترکیبات معطر و طعمی از دانه‌های قهوه دارد. آب مناسب برای دم‌آوری قهوه باید دارای تعادلی مناسب از املاح معدنی باشد تا فرآیند استخراج به درستی انجام شود.

ترکیبات شیمیایی و املاح معدنی آب

آب شامل مواد مختلفی است که برخی از آن‌ها می‌توانند به دم‌آوری قهوه کمک کنند یا آن را مختل سازند. مهم‌ترین ترکیبات شامل موارد زیر هستند:

• کلسیم (Ca): یکی از مهم‌ترین املاح، کلسیم به سختی آب کمک می‌کند و در استخراج ترکیبات تلخ قهوه نقش دارد.
• منیزیم (Mg): به استخراج ترکیبات خوش‌عطر قهوه کمک می‌کند و اغلب به ایجاد طعمی متعادل و نرم منجر می‌شود.
• سدیم (Na): تأثیر کمی بر دم‌آوری دارد اما می‌تواند طعم شیرین‌تر یا کمی شور ایجاد کند.
• بی‌کربنات‌ها (HCO3): تأثیر مستقیمی بر pH آب دارند و می‌توانند اسیدیته قهوه را تعدیل کنند.

استانداردهای آب مناسب برای قهوه

بر اساس استانداردهای ارائه شده توسط «انجمن قهوه تخصصی» (SCA)، ویژگی‌های زیر برای آب مناسب دم‌آوری قهوه پیشنهاد شده است:

• میزان جامدات محلول (TDS): ۷۵ تا ۲۵۰ ppm
• سختی کل: ۵۰ تا ۱۷۵ ppm
• pH: نزدیک به خنثی (حدود ۷)
• قلیائیت: ۴۰ تا ۷۰ ppm

تاثیر املاح معدنی بر طعم قهوه

آزمایش‌ها در ارتباط با املاح معدنی نشان داده‌اند که:

• آب با کلسیم بالا می‌تواند تلخی قهوه را افزایش دهد.
• منیزیم در تعادل طعمی موثر است و به استخراج عطرها کمک می‌کند.
• آب بدون املاح (مثل آب مقطر) باعث می‌شود قهوه بی‌روح و صاف به نظر برسد، چون مواد معدنی لازم برای استخراج ترکیبات طعمی وجود ندارند.

مقایسه آب معدنی و آب فیلتر شده

• آب معدنی: معمولاً دارای املاح بیشتری است و اگر به درستی انتخاب شود، می‌تواند به تعادل طعمی قهوه کمک کند.
• آب فیلتر شده: با حذف ناخالصی‌ها و کنترل میزان املاح، برای کسانی که کنترل بیشتری بر فرآیند دم‌آوری می‌خواهند مناسب است.

به طور کلی، آب دارای املاح معدنی به شرطی که در تعادل مناسبی باشد، برای دم‌آوری قهوه مناسب است. استفاده از آب بیش از حد سخت یا بیش از حد خالص می‌تواند به طعم نهایی قهوه آسیب برساند. باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه می‌توانند با کنترل کیفیت آب، به طعم دلخواه خود نزدیک‌تر شوند.

نتیجه‌گیری

پیشنهاد می‌شود برای بهترین نتیجه، آب را آزمایش کرده و میزان املاح آن را با استانداردهای SCA مقایسه کنید تا به بهترین ترکیب برای دم‌آوری قهوه دست یابید.